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 安賽蜜的化學名稱為乙酰磺胺酸鉀，又稱AK糖，白色結晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對光、熱穩定，pH值適用范圍較廣，是目前世界上穩定性的甜味劑之一，廣泛應用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會引起劇烈血糖反應。1967年Chemicalbook，安賽蜜由德國赫斯特公司首先發現，1983年在英國得到批準，甜度為蔗糖的200～250倍。上世紀90年代末，我國就對其制定了產品行業標準。隨著國內安賽蜜生產水平的不斷提高，其在食品加工業的應用范圍越來越廣，并有較大比例的出口。

安賽蜜單獨使用時，飲料中只要含有800~1000mg/L或更少的濃度就可得到滿意的甜味。由于其不含熱量、不參與人體代謝，特別適用于和需要低能量健康食品的人群。

由異氰酸氟磺酰或異氰酸氯磺酰與各種活性亞甲基化合物（包括α-未取代酮、β-二酮、β-酮酸和β-酮酯等）加工而成。