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 安賽蜜的化學名稱為乙酰磺胺酸鉀，又稱AK糖，白色結晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對光、熱穩定，pH值適用范圍較廣，是目前世界上穩定性的甜味劑之一，廣泛應用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會引起劇烈血糖反應。1967年Chemicalbook，安賽蜜由德國赫斯特公司首先發現，1983年在英國得到批準，甜度為蔗糖的200～250倍。上世紀90年代末，我國就對其制定了產品行業標準。隨著國內安賽蜜生產水平的不斷提高，其在食品加工業的應用范圍越來越廣，并有較大比例的出口。

安賽蜜具有高甜度的特點，其甜度約是蔗糖(3%溶液)的200倍；無異味，不吸濕，水溶性高，對熱、酸穩定性好；用于食品加工不會引起Chemicalbook微生物發酵；使用安全，；不參與代謝，可控制熱量的攝入，特別適于者及血壓；不增加人體血糖值，特別適于。

白色結晶性粉末。熔點250℃，易溶于水，微溶于乙醇。乙酰磺胺酸為針狀結晶，熔點123.5℃。