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 乳糖酶可將人體內(nèi)過多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時的結(jié)構(gòu)糖，是嬰幼兒腦發(fā)育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長有密切聯(lián)系。再者，乳糖酶還可在人體內(nèi)通過轉(zhuǎn)糖苷作用生成低聚糖，這些低聚糖是一種低分子量，不粘稠的水溶性膳食纖維。它在內(nèi)作為增殖因子僅被雙歧桿菌利用#卻不會被腐敗細(xì)菌利用，如此可大大減少有害毒素的產(chǎn)生，對預(yù)和有很重要的作用。用途乳糖酶分布廣泛，如微生物（酵母菌、真菌、細(xì)菌和放線菌）、植物和動物組織Chemicalbook中均有發(fā)現(xiàn)。乳糖酶自身有兩種功能，一是乳糖酶可以催化β-1,4半乳糖苷鍵的水解反應(yīng)，將一分子乳糖水解成各一分子的兩種單糖，半乳糖和葡萄糖；二是乳糖酶還可以通過轉(zhuǎn)移半乳糖苷鍵生成低聚半乳糖。乳糖酶的應(yīng)用主要是基于以上兩種功能：1催化分解乳糖乳糖酶在工業(yè)上主要用于乳制品工業(yè)，利用其水解作用分解乳制品中的乳糖，生產(chǎn)低乳糖或無乳糖乳制品，供乳糖不耐受的廣大人群食用。2乳糖酶的半乳糖苷的轉(zhuǎn)移作用半乳糖在乳糖酶的轉(zhuǎn)糖苷作用下生成低聚半乳糖，利用該技術(shù)可以生產(chǎn)低聚半乳糖，目前低聚半乳糖已經(jīng)投放市場。