聚半乳糖醛酸的高脂果膠從外觀上看是呈現白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉。幾無臭，口感粘滑，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。
高脂果膠它具有水溶性,工業上即可分離,在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化，殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成按、鉀鈉和鈣等鹽。
天然高分子化合物高脂果膠具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用于食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用為普遍。
高脂果膠一般可以用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁粉等。