醬油粉以醬香濃郁、風味誘人、色、香、味俱佳，調味效果，復水性能好，而廣泛地應用于調味食品加工的各個方面，隨著食品工業的發展，作為調香增鮮劑的醬油粉，以其便于保存運輸、調味效果明顯，醬香濃郁等特點，必將應用于食品加工的各個方面。
真空濃縮在醬油粉的生產過程中具有重大的經濟價值和特殊的技術質量要求。
(1)真空濃縮提高了熱效率。噴霧干燥是利用加熱空氣對物料進行干燥的作業，該操作每蒸發1kg水份需消耗2。5-3。0kg的加熱蒸汽，熱效率較低。真空濃縮采用汽加熱器直接加熱醬油蒸發水份，每蒸發1kg水分需消耗1。1kg的加熱蒸汽，若采用雙效降膜蒸發器。只需消耗0。39kg蒸汽，熱效率高。
(2)真空濃縮對醬油粉粒子的物理性狀有顯著的影響，經濃縮后的醬油膏，噴霧干燥成醬油粉。其粒子較粗大，具有良好的分散性和沖調性，能迅速的復水溶解。
(3)真空濃縮可以改善醬油粉的保藏性，由于真空濃縮排出了溶解在醬油中的空氣和氧氣，使醬油粉顆粒內的氣泡大大減少從而防止了氧化發烏的產生。一般真空濃縮罐的真空度保持在630~640毫米汞柱，溫度在50~56℃。通過真空濃縮醬油膏的濃度可提高到25°Be′。在濃縮液中加入適量的香精，充分攪拌即可。
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