阿拉伯膠在食品和化妝品領域都有廣泛應用，其功能具有一定的相似性和延伸性，以下是具體介紹：

一、食品領域

乳化穩定作用：阿拉伯膠是優秀的乳化劑，能使油溶性的食用香精、色素與水溶性的蔗糖等成分均勻混合，讓軟飲料原漿性質穩定、耐儲存。在碳酸飲料中，它使水溶性和脂溶性物質更好混合，還能改變溶劑表面張力，穩定二氧化碳，保持飲料口感。

增稠作用：阿拉伯膠在無糖飲料中可作增稠劑，增加飲料的黏稠度，改善口感。在制作糖果、果凍等食品時，能調節其質構，使產品具有適當的彈性和韌性。

其他作用：在油炸食品表面形成包衣，減少吸油量，降低含油量并增加酥脆度。在烘烤食品中可代替部分油脂，提升口感、提高粘連性、減少破損率、增強脆性和延長保質期。在堅果和餅干類食品中，可充當高效增亮劑和調料黏附劑，還能延緩產品老化。

二、化妝品領域

乳化穩定作用：作為乳化劑，阿拉伯膠能使化妝品中的油相和水相成分均勻混合，形成穩定的乳液體系，防止分層和沉淀，例如在乳液、面霜等產品中，可確保產品質地均勻，延長貨架期。

增稠作用：阿拉伯膠可以增加化妝品的稠度和黏度，改善產品的質地和使用感。如在口紅、指甲油中，使其更易于涂抹，并能延長持久性。在面膜中，幫助形成具有一定黏稠度的膜狀物，便于貼合皮膚并能更好地釋放有效成分。

粘合作用：阿拉伯膠可作為粉底、眼影等彩妝產品的粘合劑，幫助這些產品更好地附著在皮膚上，不易脫妝，增加化妝品的附著力和持久性。

保護作用：阿拉伯膠能夠在皮膚表面形成一層保護膜，起到保濕和溫和的防護作用，減少外界對皮膚的刺激，同時也有助于鎖住皮膚水分，使皮膚保持滋潤。

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