食品級海藻糖是一種從酵母中提取的天然甜味劑，具有獨特的性質和廣泛的應用。以下是對它的詳細介紹：

一、提取工藝

從酵母中提取食品級海藻糖通常包括以下步驟：

·酵母培養：選擇合適的酵母菌株，在特定的培養基中進行培養，使酵母細胞大量繁殖并積累海藻糖。

·細胞破碎：通過物理或化學方法破碎酵母細胞，釋放出細胞內的海藻糖。常用的方法有高壓均質、超聲波破碎、酶解等。

·分離純化：采用過濾、離心、層析等技術，將海藻糖從細胞破碎液中分離出來，并進行純化，去除雜質和其他成分，得到高純度的海藻糖。

二、性質特點

·甜度較低：食品級海藻糖的甜度約為蔗糖的 45%，味道純正，口感柔和，不會產生甜膩感，可用于調節食品的甜度，同時減少蔗糖的使用量。

·穩定性高：在高溫、酸性、堿性等條件下都具有較好的穩定性，不易分解或變質。這使得它在食品加工過程中能夠承受各種工藝條件，如烘焙、蒸煮、冷凍等，保持其甜味特性和功能。

·保濕性好：具有良好的保濕性能，能夠吸收和保持水分，防止食品干燥和失水，延長食品的保質期，保持食品的口感和質地。

·低熱量：食品級海藻糖的熱量較低，大約為蔗糖的一半，適合用于制作低熱量食品，滿足消費者對健康、低糖食品的需求。

三、在食品中的應用

·烘焙食品：添加到面包、蛋糕、餅干等烘焙食品中，可改善食品的質地和口感，增加柔軟度，延緩淀粉老化，延長食品的貨架期。同時，由于其穩定性高，在烘焙過程中不易發生美拉德反應，能保持食品的色澤。

·糖果巧克力：食品級海藻糖用于糖果和巧克力的生產，可替代部分蔗糖，降低產品的甜度和熱量，同時增加產品的光澤度和穩定性，它在口香糖中還能起到保濕和防止糖分結晶的作用。

·乳制品：加入到酸奶、冰淇淋等乳制品中，可提高產品的甜味和口感，增強穩定性，防止冰晶形成，使產品質地更加細膩光滑。

·飲料：在飲料中添加食品級海藻糖，可調節甜度，改善口感，同時具有一定的保濕作用，能保持飲料的新鮮度和風味。此外，還可用于運動飲料中，為運動員提供能量補充，且不會引起血糖的劇烈波動。

四、安全性

食品級海藻糖是一種天然、安全的甜味劑，它在人體內的代謝途徑與蔗糖不同，不會引起血糖的快速上升，對糖尿病患者和肥胖人群較為友好。同時，海藻糖在自然界中廣泛存在于多種生物體內，如酵母、藻類、昆蟲等，人類長期以來就通過飲食攝入一定量的海藻糖，因此其安全性得到了廣泛的認可。經過嚴格的提取和純化工藝生產的食品級海藻糖，符合相關的食品安全標準，可放心用于食品工業生產。

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