食品級海藻糖在冰激凌中具有多方面的應用，主要包括以下幾點：

改善口感：食品級海藻糖具有獨特的甜味，其甜度是蔗糖的40%-50%，甜味溫和純正，能為冰激凌增添柔和的甜味，使口感更加細膩、豐富，它還能降低冰激凌的冰點，使冰晶生長緩慢且細小，從而讓冰激凌質地更加細膩滑潤，避免出現粗糙的冰渣感。

提高穩定性：食品級海藻糖具有良好的保濕性和保水性，能在冰激凌中形成一種保護膜，減少水分的散失，防止冰激凌在儲存和運輸過程中因水分遷移而導致的品質下降。此外，它還能增強冰激凌的抗融性，使其在常溫下不易快速融化變形，保持較好的形狀和口感。

防止蛋白質變性：在冰激凌的生產過程中，食品級海藻糖可以保護乳蛋白等成分，防止其在冷凍和解凍過程中發生變性，從而維持冰激凌的結構和質地穩定，延長產品的貨架期。

降低熱量：它的熱量較低，用其部分替代蔗糖等傳統甜味劑，可降低冰激凌的熱量，滿足消費者對低熱量食品的需求，尤其適合關注健康和體重管理的人群食用。

改善色澤：食品級海藻糖具有一定的抗氧化作用，能夠抑制冰激凌中的脂肪和蛋白質等成分在儲存過程中發生氧化反應，減少色澤變化，保持冰激凌原有的潔白色澤，提高產品的外觀品質。

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