羅望子膠又名羅望子多糖或羅望子多糖膠，是從羅望子(酸角)種子中提取分離出來的一種中性多糖類物質。羅望子膠有良好的耐熱、耐酸、耐鹽、耐冷凍和解凍性，具有穩定、乳化、增稠、凝結、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，粘度不受酸類和鹽類等影響，是一種用途廣泛的食用膠。

羅望子的凝膠作用

羅望子膠形成凝膠的機理與果膠相同，與果膠相比，對酸的要求低得多，在很寬的pH值范圍內都可以形成凝膠，含糖量較低，具有良好的凍結解凍耐性，優良的口感、彈性、保水性，可以用作膠凝劑和保水劑，如代替果膠制作優質水果果凍、低糖度果醬，利用與乙醇作用形成凝膠的特點，羅望子膠可以加工成各種風味獨特的酒類果凍。

羅望子的增粘穩定作用

羅望子膠屬于水溶性多糖，親水性很強，當溶于水時能夠與很多水分子水合，表現出黏性。雖然羅望子膠的黏度與一些半乳甘露聚糖，如刺槐豆膠和瓜爾膠相比不是很高，但是將糖添加到膠液中就能提高其黏度，隨著糖的濃度升高，膠液黏度迅速增大，當糖的濃度達40%-50%時，將形成凝膠。

羅望子的穩定冰晶作用

羅望子膠是一種優良的冰晶穩定劑，用作冷凍糕點的穩定劑具有：不起絲、無黏性、口中易溶性好；耐酸性好、效果穩定；形成細膩的冰晶；保形性優良；與其它穩定劑的兼容性好，表現在羅望子膠用于冰淇淋制作，充填順利、不黏口、口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰最適宜，使用量為0.2%-1.0%。

羅望子的品質改良作用

（1）抑制淀粉老化

（2）提高機械耐性

（3）改善產品的質構

（4）提高熱穩定性

羅望子與其他膠體的相容性

羅望子膠與其他的膠體之間，沒有像黃原膠與槐豆膠，卡拉膠與槐豆膠那樣的相交效果。另外，相互之間也沒有相互消除的相交效果。羅望子膠與其它膠體合用后能夠體現各自的膠體特性，換言之就是具有相容性的膠體。因此，使用羅望子膠的時候，幾乎無須顧慮是否會影響其它的膠體。